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Spargelcremesuppe mit pochiertem Ei

Die Spargelsaison ist im vollen Gange. Und mittendrin ich.

In meiner Familie ist man Spargel gegenüber eher skeptisch. Zu viele Fäden und zu zäh wird dem lieben Gemüse häufig vorgeworfen. Diese Suppe stellt den idealen Kompromiss zwischen Konsistenz und Geschmack dar. Die zarten Spitzen werden im Ganzen genossen, während die häufig zähen „Füße“ püriert und passiert werden.

Also schnell an den Kochtopf, denn ehe man sich versieht ist Spargelsaison wieder vorbei…

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