Archiv der Kategorie: Pâtisserie

Tarte aux figues violettes et à la lavande

Ja, ihr habt es richtig erkannt ! Es ist überhaupt nicht die Feigensaison…und doch muss ich dieses kleine Etwas auch mal an die große Glocke hängen. Da ich dies aber schon seit einem dreivierteljahr vor mich hin schiebe (Ich ? Faul ? Niemals !) habe ich entschieden, dass der Moment nun gekommen ist.

Wann, wenn nicht jetzt? Wo, wenn nicht hier? Wer, wenn nicht wir?

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Diese Tarte besteht aus einem krümmelig knusprigen Mandelboden, einer wunderbar weichen Lavendelcreme, einem fulminant fruchtigem Lavendelkompott und sündig saftigen Feigen aus dem eigenen Garten.

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Bon Appetit !

Für dich soll es rosa Rosen regnen..

Das Wort Kitsch wird ja immer so negativ bewertet. An dieser Stelle muss ich ganz klar sagen: Ich liebe Kitsch. Ich will mehr Kitsch in meinem Leben. Ich will, dass es gewittert wenn ich mich streite und die Sonne scheint wenn ich glücklich bin. Ich will, nein ich verlange sogar, dass mir mindestens einmal wöchentlich ein heißer Typ mit weißem T-Shirt im Sommerregen seine Liebe gesteht. (Wer Bollywood guckt weiß an dieser Stelle genau worüber ich Rede).

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Nun und so prägnant meine Forderungen nach Kitsch auch sind, so sehr würde ich es hassen wenn sich diese realisieren würden. Kitsch gehört nun mal zu den Wünschen, die auch genau das bleiben sollten: Wünsche.

Aber wenn der Wunsch mal besonders stark werden sollte: einfach eine Pinke dreistöckige Torte backen. da ist der Bedarf an Kitsch für die nächsten Jahre einmal gedeckt. Und der an Kalorien ebenfalls ! Ein weißer Schoko Biskuitboden mit einer Himbeer-Joghurt Füllung..Bon Appetit !

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Zucchini Schoko Kuchen

Na fragt ihr euch auch wie man gutes Gewissen und gutes Essen verbinden kann ?

Nun hier ist die Lösung: Einfach eine Zucchini in den Schoko Kuchen verstecken!

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Nun bevor hier zu viel Euphorie aufkommt und sich Diätexperten und Chefköche weinend in den Armen liegen, da nun endlich ein gemeinsamer Blick in die Zukunft möglich ist muss ich hier eines klar stellen. Ich habe die Zucchini natürlich mit ordentlich viel Butter umhüllt..denn Kuchen bleibt Kuchen und wir wollen ja nicht päpstlicher sein als der Papst 😉

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Dennoch ist die saftige Komponente der Zucchini mit dem schmelzenden Aspekt der Butter wirklich einen Versuch wert. Also ran an den Ofen..und Schoki nicht vergessen.

Bon Appetit !

Oranais brioché

Der Sommer kommt, die Menschen schwitzen..und die wunderbar leuchtenden Früchte kommen wieder auf den Markt. Nektarinen, Pfirsiche, Himbeeren und (mein absoluter Favorit) Aprikosen. Und da ich ein schwacher Mensch bin und einfach nicht an Aprikosen vorbei gehen kann ohne ein Paar davon nachhause mitzunehmen, musste dann auch ein flottes Rezept her. Nachdem ich also sorgfältig unter dem verstörten Blick vieler Passanten jede einzelne Aprikose beschnüffelt habe wurden diese wunderbaren Köstlichkeiten einmal in meiner Küche zu „Oranais“ verarbeitet. Dieses franco-algerische Gebäck besteht ursprünglich aus Blätterteig Pudding und, ja ihr habt es erraten, Aprikosen !

 

Nun bin ich aber Faul und mache eh immer alles so wie ich es will. Also keine Lust stundenlang mit Pudding und Blätterteig zu verbringen. Und ich kann euch sagen das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Briocheteig.

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Viel Spaß beim Satt-gucken und Bon Appetit !

Thymian Olivenöl Shortbread

Manchmal liegt die Schönheit in der Einfachheit. Auch in der Küche ist das eine immer gültige Maxime..Olivenöl, Honig, Zucker, Mehl und Thymian: mehr braucht es nicht um den Gaumen in Extase zu versetzen.

Nun und das Geheimnis von extra leckeren Keksen haben die Schotten gelöst – Fett Fett Fett. Aber psst das muss unser Geheimnis bleiben !

Auf dies: Bon Appetit !

 

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Nussknacker

Ich weiß ich weiß ich bin mal wieder völlig neben der Spur. Es ist bald Sommer und ich poste hier winterliche, wenn auch köstliche, aber völlig deplazierte Leckereien. Aber so bin ich nunmal: Deplaziert und stolz drauf !

Hier kommt also eine Version des französischen pâtisserie Klassikers „Opéra“ (Oper). Dieser besteht Ursprünglich aus einer Dacquoise mit einer Kaffeebuttercreme und einem Schokoladenüberzug. Diese Version des Opéra stammt von Christophe Michalak (wer auch sonst ?) das alles mal mit MaronenKreme und Karamell zu probieren..und es ist eine sehr gute Idee!

Hier also meine persönliche Interpretation der Oper Nussknacker..

Bon Appetit!

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Mac Melba

Long Time No Hear.. und das hat alles ganz ganz viele Gründe. Diese sind letzendlich aber einfach nur Ausreden für meine Faulheit. Denn ja auch ich bin manchmal faul. Wenn ich dann zusätzlich weder Küche noch tauglichen Fotoapparat habe streift das Rezept für eine „Blogpause“ quasi die Perkektion.

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Und weil man aus einem so intensiven Zustand der Faulheit nur gemäßigt austreten sollte (hat mir der Frisör des Neffen meines Nachbarn ganz dringend von abgeraten!) werde ich das alles mal langsamer angehen und diese Kreation ohne Rezept posten.

Schließlich ist mein Blog nun mit seinen drei Jahren schon eine etwas ältere Lady und diese sollte man nicht brüskieren.

Dieses „Entremet“ ist eine Anlehnung an die berühmte Eissorte Pfirsich Melba.

Es besteht aus einer Vanille Creme, einer Himbeer Creme, gewürfelten Pfirsichen, frischen Himbeeren und einem mit Rosenwasser aromatisirten Macaron.

Bon appetit und bis bald !

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Cheesecake zwischen Tokyo und New York

Cheesecake – die ultimative New Yorker Spezialität.

Den Käsekuchen wie hier zubereiten. Zusätzlich den Abrieb von Limette und Grapefruit vor dem Backen in die Käsekuchenmasse einrühren. Aus dem Mürbeteig einen EL Teig zur seite stellen und diesen zerkrümmeln und backen, sodass man ein wenig crumble für die Deko übrig hat.

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Na Appetit bekommen ? Dann klick hier !

Polonaise à la Mandarine et Cardamome

Was der „Arme Ritter“ für das Brot ist, ist die Polonaise für die Brioche. Eine zauberhafte möglichkeit aus alt neu zu machen. Das einzige Problem ist : meist ist die Brioche so schnell weg, dass man am Ende keine mehr für die „Polonaise“ übrig hat. Dieses mal habe ich mich schlau angestellt und flott mein Frischgebackenes versteckt. Am besten im Putzschrank..da verirrt sich selten jemand hin.

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Diese Version besteht aus einer mit Schlagsahne aufgelockerten Kontitorcreme (mit Mandarinensaft und -schale). Die Brioche habe ich ausgehöhlt, leicht mit Orangenlikör getränkt und anschließend gefüllt. Das Gebäck dann mit einer Meringuemasse (aromatisiert mit ein wenig Kardamom und Zitronensaft) ummanteln. Das ganze dann mit dem Crème-Brûlée-Brenner abbrennen und mit Mandarine und Mandeln dekorieren.

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Bon Appetit et joyeux Noel !

 

It’s beginning to look a lot like Christmas..

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Der Duft von geschälten Mandarinen durchströmt die Hörsäle. Eine Zeit in der ich regelmäßig heißhunger auf Printen, Spekulazius, Baumkuchen und generell auf alles Süße, was nicht bei drei schon von jemand anderem vernascht wurde, kriege. Tragisch dabei ist, dass ich leider sehr sehr weit von jeglicher Weihnchtsglücksquelle lebe. In Bordeaux findet man Wein im überfluss. Den schönen Wein zum glühen zu bringen ist hier jedoch nicht verbreitet.

Und s0 sitze ich Zuhause, schwelge in Erinnerungen und klicke mich durch meine Weihnachtsgebäckgalerie 🙂

Dieses kleine Schätzchen wollte ich mit euch teilen. Selbst Rezeptlos ein Augen- und Gaumenschmauß. Leider könnt ihr hier nur letzteres bewerten.

Ein éclair mit Praliné und Pistazie.

Bon Appetit et Joyeux Noël les amis !